近年來，國內食品安全問題日漸突出，“有機蔬菜”、“無公害蔬菜”成了大眾關注的熱點。但很多消費者對蔬菜的認識、區別等還有不少問題，那么，有機蔬菜、無公害蔬菜如何識別呢？

無公害蔬菜安全指標

1.葉菜類包括白菜類、甘藍類、綠葉菜類的各種蔬菜。

指標：肉質鮮嫩，形態好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和痛蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽薹（菜心除外）；結球的葉菜應結球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根。花椰菜、青花菜形狀正常，內質致密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平、無腐爛、病蟲害、機械傷。

2.茄果類包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

指標：色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。

3.瓜類包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節瓜、南瓜、佛手瓜等。

指標：形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，爛瓜，無明顯機械傷。

4.根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍等。

指標：皮細光滑，色澤良好，大小均勻，內質脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，不帶泥沙，不帶莖葉、須根。

5.薯芋類包括馬鈴薯、芋、姜、豆薯等。

指標：色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根。無機械和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。

6.蔥蒜類包括大蔥、分蔥、四季蔥、韭菜、大蒜、洋蔥等。

指標：允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蕊去根去枯葉；可食部分質地幼嫩，不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。

7.豆類包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。

指標：成熟度適中，無痛蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發芽。不帶泥土、雜質。

8.水生類包括茭白、藕、荸薺、慈菇，菱角等。

指標：肉質嫩，成熟度適中，無泥土、機械傷，不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。

9.多年生類包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。

指標：幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。

10.芽苗類包括綠豆芽、黃豆芽，豌豆芽、香椿苗等。

指標：芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水。

有機蔬菜的甄別之道

很多消費者判斷是不是“有機蔬菜”的方法很隨意，只挑選看起來漂亮、新鮮的，或者認為菜上有蟲子眼就是“有機”的。實際上，最簡單的方法就是看產品標識。

有機認證碼

有機食品的包裝上除了必須貼出有機認證標識、認證單位外，還要貼上由17位數字構成的有機碼，消費者可在"中國食品農產品認證信息系統"的"有機碼查詢"欄目中，辨別產品真偽。

生產者相關信息

正規的有機蔬菜生產廠家會在每一份蔬菜上粘貼產品追溯碼及產品相關信息（生產者單位名稱、地址、電話）等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。

保存時間

有機蔬菜因為不施化肥，所以抗氧化性更強，儲存時間更長。一般葉菜冷藏能放3~4天，果菜可放1周左右。有機蔬菜腐爛時一般是局部爛，用過化肥的蔬菜則是整片腐爛的居多。

長相

有機食品在加工過程中不使用任何添加劑，因此其貌不揚，大小不一，不夠美觀，越是有機的越有可能有蟲咬的痕跡等，而且看上去可能更小、更細，這也是它純天然的證明之一。

生吃有機蔬菜最營養

面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。專家指出，生吃蔬菜有利于維生素C及B族等營養成分的保存，而最適合生吃的莫過于有機蔬菜了。

有機蔬菜在耕種過程中不使用任何化學合成的農藥和化肥，所以比常規蔬菜更健康安全。適合生吃的有機蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。涼拌時可適當加點醋，少放點鹽。

要注意的是，有機蔬菜在耕種過程中不使用農藥除蟲，菜葉上面可能有蟲卵，生吃必須洗干凈。

但是，并非所有蔬菜都適合生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。

有機蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益。比如，蘿卜生吃以汁多、辣味少者為好，但陰虛體質者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果想攝取維生素C，生吃的效果會更好。